Ajiaco

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 8 de agosto de 2020

Responsable: Casa Externadista

INGREDIENTES (4 porciones):

• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• 1 cebolla cabezona blanca
• 1 tallo de cebolla puerro o larga
• 1 tallo de apio
• 1 mazorca
• 1 arracacha
• 1.5 lb. papa pastusa*
• 1.5 lb. papa sabanera*
• 1.5 lb. papa criolla*
• 1 atado pequeño de cilantro
• 1 atado de guascas
• 1 aguacate común
• Crema de leche
• 1 frasco pequeño de alcaparras **
• ½ lb. arroz
• ½ taza de aceite
• 1 caldo Maggi **
• 1 cucharadita de color
• Sal

*Las papas previamente peladas y mantener en agua
** Opcional

Paso a paso

1. Hervir agua con cebolla, apio, tallos de cilantro y sal, para cocinar las pechugas.
2. Cortar las mazorcas en trozos y adicionar al agua caliente.
3. Preparar arroz blanco.
4. Cortar las papas en rodajas, aproximadamente de 5 mm de grosor.
5. Sacar el pollo para desmenuzar y reservar en una sartén con poco de consomé.
6. Incorporar las papas según su dureza, primero la sabanera y luego las otras dos. Adicionar color.
7. Rallar la arracacha para agregarla al ajiaco.
8. Cortar las guascas finamente para darle más sabor al ajiaco e incorporar 10 min antes de servir.
9. Picar cilantro finamente.
10. Picar el aguacate en cascos.
11. En una cazuela servir el ajiaco y en el centro poner pollo cilantro y crema de leche, aparte se sirve el arroz con el aguacate y la mazorca, en un recipiente poner las alcaparras para adicionar al gusto.

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