Costillas de cerdo o alitas de pollo BBQ

Costillas de cerdo

• 2 racks de costilla carnuda de cerdo x 8 huesos

Previamente:                

Cocinar por 40 minutos las costillas de cerdo en agua con sal, ajo machacado, trozos de cebolla cabezona, pimienta en pepa , ramas de tomillo y laurel. 

Para la salsa BBQ

• 400 grs. salsa de tomate
• ½ frasco de salsa inglesa
• ½ taza de vinagre blanco o de frutas
• 4 cucharadas de mostaza
• ½ pocillo salsa soya
• 4 cucharadas de panela rallada
• 1 cucharadita de paprika
• 1 naranja
• 3 clavos de olor
• ½ cebolla cabezona blanca
• 4 cucharadas de mantequilla

Opción 2

Alitas de pollo BBQ

• 1 kilo colombina de ala o alas sin rabadilla

Solo para las alitas: 

• Sal de ajo o ajo en polvo
• Paprika
• Orégano
• Comino
• Pimienta molida
• Mostaza Fruco
• Harina de trigo
• 1 cucharadita de c/u
• 1 litro de aceite

Ensalada cole slaw:

• 1 repollo blanco pequeño
• 1 zanahoria
• 2 cucharada de mayonesa
• 4 cucharadas de crema agria
• ½ cucharadita mostaza dijon
• 4 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada
• 1 libra de papa sabanera o papa criolla
• 1 atado pequeño de tomillo
• 4 hojas de laurel fresco
• 1 ramita de romero *opcional o
• Sal
• 1 rollo de papel de aluminio

Para la salsa BBQ

• Clavetear una cebolla cabezona con clavos, exprimir una naranja y llevar al fuego con 400 gr de salsa de tomate, 4 cucharadas de mostaza. Adicionar medio pocillo de salsa soya, 4 cucharadas de salsa inglesa, 1 cucharadita de paprika, 2 cucharadas de panela o miel y dejar al fuego por 5 minutos y al final adicionar la mantequilla.
• Con la salsa BBQ, pincelar las costillas pre-cocidas por los dos lados y envolver en papel aluminio. Llevar al horno a 180°C por 45 minutos aproximadamente. Durante los últimos 5 minutos destapar las costillas y subir temperatura del horno para dorar.

Para las colombinas:

• Adobar con mostaza fruco, paprika, orégano, comino, sal de ajo, pimienta molida por aproximadamente 15 minutos. Después de transcurrido el tiempo, pasar por harina y freír hasta dorar, mezclar con salsa BBQ y llevar al horno a 180°C por 20 minutos.

Para las papas al horno:

• Lavar muy bien las papas y ponerlas en una bandeja con sal, tomillo, laurel y romero. Tapar con aluminio y llevar al horno a 120°C por 20 minutos aproximadamente.

Para la ensalada Coleslaw:

• Cortar el repollo en julianas y dejar en agua con por 10 minutos aproximadamente.
• Rallar una zanahoria y una cebolla cabezona.

Para la salsa:

• Mezclar mayonesa con la crema agria, mostaza, miel y vinagre. Incorporar con el repollo, la zanahoria y la cebolla rallada y desangrada (opcional).