Risotto de camarón y champiñón con tostadas de hierbas

Consulte los ingredientes y la receta del sábado, 5 de junio de 2021

Responsable: Casa Externadista

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INGREDIENTES (4 PORCIONES):

Para el Risotto de camarón y champiñon:

• Caldo de pescado deshidratado (preparar 4 cubos en 1.5 litros de agua) o caldo de pollo
• 1 libra de arroz arborio preferiblemente o arroz blanco normal
• 2 libras camarón tigre preferiblemente crudo sin cáscara
• ½ taza de vino blanco
• 1 cebolla cabezona picada
• 1 ajo picado o 1 cucharada de pasta de ajo
• ½ libra de champiñón blanco en láminas
• Una cucharada de perejil liso picado una cucharada
• 1 limón
• 120 gr de crema de leche
• 100 gr de queso parmesano
• 4 cucharadas de aceite de coco o de olivas
• 4 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Para las tostadas de hierbas:

• Pan tajado blanco
• 1 cucharadita de hierbas secas

Paso a paso

• En una olla con tapa incorporar agua y el caldo de pescado deshidratado, dejar a fuego alto hasta hervir.
• Una vez esté hirviendo bajar la temperatura a fuego medio.

Para el arroz:

• En una olla agregar aceite y un poquito de mantequilla, adicionar ajo y luego incorporar cebolla cabezona picada.
• Mezclar y cuando el líquido esté transparente agregar el arroz arbóreo. Revolver hasta que el arroz esté cristalino, agregar vino blanco dejar unos minutos hasta que se evapore.
• Agregar consomé poco a poco. Adicionar sal y pimienta al gusto mezclar constantemente.
• En un sartén con aceite, ajo y cebolla saltear los champiñones en cortados en láminas. Agregar sal y pimienta al gusto.
• Aparte en otra sartén con aceite, ajo y cebolla saltear los camarones. Adicionar sal y pimienta. Si el cámara es crudo dejar cocinar por 3 minutos, si el camarón es precocido solo saltear por 1 minuto.
• Una vez esté cocido el arroz agregar los champiñones y el camarón, adicionar mantequilla y mezclar hasta que se derrita. Adicionar crema de leche y revolver con el objetivo de que no se pegue. Dejar cocinar 10 minutos aproximadamente. Por último, agregar queso parmesano y rallar un poco de cáscara de limón antes de servir.

Para las tostadas:

• En un sartén derretir un poco de mantequilla con finas hierbas.
• Cortar las tajadas de pan por mitad y después sacar triángulos.
• Poner en el sartén el pan dejar que se impregne con la mantequilla de hierbas y dejar dorar.

Para el montaje:

• Servir el arroz y decorar con un poco de perejil picado. Acompañar con las tostadas finas hierbas.