Seminario Maridaje: Armonía entre Vinos y Comidas

Fecha de inicio: 21 de junio de 2021
Valor de la inversión: $488.800
Valor con 20%: 391.040

Formulario de inscripción

Objetivo 

Plantear los principios básicos de la concordancia entre vinos y alimentos por medio de ejercicios de percepción sensorial. Las lecturas propuestas, su concienzudo estudio y las experiencias formuladas por el profesor podrán ser aplicadas de inmediato por los estudiantes en las catas dirigidas y luego el método establecido debería ser aplicado y contrastado a lo largo de sus carreras, de tal manera que puedan evitar conflictos y errores cuando hagan la composición de los menús correspondientes; por el contrario, se trata de buscar el equilibrio y el placer brindado por maridajes apropiados.

Contenido

• Conjunción del peso y la riqueza de los alimentos con el cuerpo de los vinos
• Equilibrio de la intensidad del sabor de los alimentos con los sabores del vino
• Proporción de la acidez de los alimentos con la acidez del vino
• Relación de los alimentos grasos con los vinos tánicos.
• Combinación de los alimentos dulces con los vinos dulces

Metodología

• Teorías expuestas de manera magistral, promoviendo la participación de los asistentes para que sus experiencias enriquezcan los conceptos y generen conocimiento.
• Catas dirigidas y comparadas para vinos blancos y vinos tintos, con maridajes estudiados.

Conferencista

Mauricio Bermúdez

Experto en la gestión de Alimentos y Bebidas: producción costos y planeación, servicios de restaurante, bar y banquetes. Con 44 años de experiencia de los cuales 8 han sido operativos, 22 en gerencia y dirección y 14 en asesoría de hoteles, restaurantes y clubes sociales en Colombia. Fue director de Control de Calidad y gerente de Desarrollo; sus actividades principales eran el diseño, planeación, desarrollo, preapertura y puesta en marcha de las áreas de Alimentos y Bebidas. Como asesor desarrolló, entre muchos otros, el proyecto Grandes Kocinas para Alkosto S.A. en alianza estratégica con Sysco Foods of South Florida. Diseñó,

planeó e hizo la pre apertura y puesta en marcha del restaurante Seratta. En el club El Nogal, dirigió un equipo de 260 personas con ventas de 45.000 cubiertos al mes.

Fue director de Alimentos y Bebidas del Cosmos 100, con 120 personas, en dos restaurantes-bares y 18 salones de eventos y convenciones; con servicio de 30.000 cubiertos al mes.

Vinculado al Externado de Colombia en 1986 en la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la cual es profesor titular de Enología.

Desde 1994 en la Dirección de Posgrados y Educación Continuada, dirigió cursos y seminarios, que generaron diplomados a partir de 1997, en los temas de la Gestión de A y B: marketing, operación de bares y restaurantes. Diseño de cocinas y producción. Enología, sommelier profesional. Gerencia de A y B en hoteles y establecimientos gastronómicos. Profesor en las especializaciones: Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas en hoteles y establecimientos gastronómicos.

Beneficios e incentivos de pago

• La Universidad entrega material didáctico de apoyo y otorga descuento en el valor de la matrícula del 20% para el segundo semestre de 2020.

Alternativas de Pago

La Universidad cuenta con diferentes alternativas: Consulte aquí las siguientes formas de pago: Entidades bancarias, Pagos electrónicos y fuera del país, Tesorería Universidad Externado de Colombia.

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